一、山药土鸡怎么炖好吃有营养
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
二、鸡汤山药炖汤功效
推荐理由：鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖，不光消炎，还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
食材：土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量
1.山药去皮后，马上浸泡在水中，土鸡洗净沥干，剁块
2.鸡肉冷水下锅，大火煮开，加料酒滚煮2分钟
3.捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质
4.洗好的鸡块入砂锅，加足热水，加葱段和姜片煮开
6.继续小火，炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
三、山药煲鸡粥有什么功效呢
山药煲鸡粥有补气养血，健体养颜的功效。
淮山鸡粥是一道由鸡、普通大米、淮山、冬菜等做成的美食。既适合常人滋养之用，又可作病人、老人、体虚者调补膳之用，是现代家庭的美食粥品。
此外，山药搭配鸭肉健脾养胃。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品。故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
参考资料来源：百度百科-淮山鸡粥
参考资料来源：人民网-山药和这些同食一辈子不生病
参考资料来源：人民网-山药不能和什么一起吃？山药的营养价值
四、白果山药炖土鸡
银杏果山药炖鸡的功效止咳化痰银杏果味甘，有点苦、涩，温性，有毒性，具备生津止渴、解渴、清热解毒等作用，可当药，配搭鸡肉炖煮做为养生药膳，具备止咳化痰、清热去火等作用，适用咳嗽气逆，咳嗽痰多之病，不管偏寒，偏热均可。抗菌止带银杏果中带有的银杏果酸、银杏果酚，经试验证实有抗菌和抑菌作用，可用以医治呼吸系统感染病症;此外银杏果也有收涩止带的功效，可用以分泌物清稀，或下焦湿热、清稀黄浊者的医治，因而常常服用白果炖鸡还可抗菌止带。降血脂降血压白果炖鸡带有莽草酸、银杏果双黄酮类、异银杏果双黄酮类、甾醇等物质，这种营养元素对高血脂高血压有非常好的调整辅助医治功效，因而针对身患高血压、血细胞胆固醇过高症状的群体，服用白果炖鸡可做到一定的降血脂降血压实际效果。变小便银杏果有收拢膀肮扩约的功效，针对小儿遗尿、气虚小便频数、清稀白浊、频繁遗精失养等症状，有辅助医治的功效，因而常服用白果炖鸡，可改进尿频尿急、遗尿等病症。清热去火炎热夏天煲一些白果炖鸡汤具备很好的清热去火作用，银杏果味甘有点苦，具备生津止渴清热解毒等作用，配搭高蛋白食物的滋补鸡汤消暑又健脾胃。止咳润肺白果炖鸡也有很好的止咳润肺作用，中医学觉得银杏果味甘、涩，性温，入肺、脾经。银杏果有敛肺气虚、治喘嗽等作用。针对咳嗽发热、呼吸困难等病人都可食。滋阴养颜针对女性朋友而言，白果炖鸡也是一款滋阴养颜的滋补养生养生药膳，常常服用银杏果，能够补阴养颜抗衰老，扩大毛细血管，推动血液循环系统，让人皮肤、脸部白里透红，容光焕发，益寿延年，配搭清补的老母鸡汤美容养颜又滋补养生。